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Le saviez-vous
LES MORILLES
| Les morilles et les verpes sont des champignons de printemps, c'est souvent les premiers champignons recherchés, très réputées pour leur goût inimitable, elles poussent en général dès le mois de mars ou avril.
Le chapeau de la morille est formé d'alvéole, sa couleur est très variable allant du blanc, gris, brun, orangé, noir, ocre.... Il arrive fréquemment de trouver des morilles aux formes très tourmentées au niveau du chapeau comme du pied ceci n'altère en rien ses qualités gustatives.
Les verpes sont souvent confondues avec les morilles ceci n'est pas gênant puisqu'elles sont comestibles comment les différencier des morilles. L' aspect général du champignon peut prêter à confusion, mais le chapeau de la morille est constitué d' alvéoles alors que celui des verpes peut être lisse ou formé de pli arrondis et lisses faisant penser à de la cervelle. Le chapeau de la verpe est attaché au pied par le haut du pied uniquement alors que chez la morille le chapeau est entièrement ou à moitié fixé au pied.
Le morillon est lui aussi souvent confondu avec les morilles d'ailleurs nombreux sont les ramasseurs qui ne font pas la différence, le morillon est pourtant facilement reconnaissable à la taille de sont chapeau par rapport au pied, comme les morilles il est toxique à l'état cru et doit être cuit environ 15 mn pour détruire ses toxines.
Facile à reconnaître, elle reste très difficile à trouver, la seule méprise possible lors de la cueillette est la confusion avec ou avec des helvelles dont certaines sont toxiques.
Les morilles sont des champignons complètement creux, la chair n'est pas très épaisse mais elle dégage un parfum intense. Elles sont souvent utilisées en cuisine comme base de sauce pour des plats de viandes blanches ou de volailles, le parfum qu'elles dégagent relève ces plats et leur donne un air de fête.
Où trouver des morilles ? Les morilles sont réputées pour pousser là où on ne les attend pas vraiment mais il existe des endroits qu'elles préfèrent plus particulièrement.
Sous les frênes : Le frêne pousse dans ne nombreux pays, au pied des frênes on trouve souvent la morille vulgaire ou la ronde, cet arbre comme les morilles aiment les zones lumineuses, les friches.
Sous les lilas : Il existe une symbiose entre les morilles et les lilas dont la sève est riche en glucose. Beaucoup on noté cette relation entre la morille et le glucose.
Les bords de rivières et d'étangs : Les morilles apprécient l'humidité et la clarté présentent au bord de l'eau où poussent souvent de petits frênes, ce sont les trois éléments favorables aux morilles vulgaires ou rondes
Les coupes de bois : On trouve parfois les morilles coniques sur des sites de coupe en particulier de résineux mais aussi de feuillus, les endroits où les troncs ont été tirés sur le sol sont à regarder avec attention.
Les résineux : La morille élevée pousse sous les résineux en particulier les pins sylvestres qui fournissent un terrain pratiquement dépourvu de végétation.
Les sites d'incendie : Les morilles coniques sont parfois trouvées sur des zones sinistrées à la suite d'incendie ou de simple reste de feu de camp.
Les sites historiques : Les morilles poussent fréquemment sur des sites historiques comme d'anciens châteaux abandonnés, des ruines ou des sites plus anciens. On note une relation directe entre la pousse de ce champignon et des traces humaines.
Les friches : On trouve la morille près ou au milieu des traces humaines que ce soit des friches, chantiers, remblais, endroits où la terre à été remuée ou aussi au contact de vieux journaux.
On les trouve aussi près de décharges mais dans ce cas il ne faut pas ramasser ces champignons qui peuvent avoir absorbé des métaux lourds ou d'autres pollutions nocives.
Les taupes : Les taupes sont les alliés des chercheurs de morilles, les blessures qu'elles causent aux racines des frênes favorisent les poussées de morilles, car elles apprécient particulièrement le glucose contenu dans la sève de cet arbre.
Les morilles et morillons sont TOXIQUES A L'ETAT CRU, il faut les cuire environ 15 mn avant de les consommer pour détruire les toxines qu'ils contiennent. | | |
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Recette
Gratin de fraises et rhubarbe
Pour 4 pers, cuisson 5 mn préparation 40mn | Ingrédients :
400g de fraises,
150g de rhubarbe,
155g de sucre semoule,
40g de beurre demi-sel,
75g de biscuit écrasé (biscuit à la cuillère ou autres),
3 jaunes d’œufs,
10cl de champagne (ou liqueur de fraise, muscat vin liquoreux…)
10cl de crème liquide entière
Préparation :
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux, saupoudrez-les de 40g de sucre. Mélangez et placez 30mn au frais.
Effilez, lavez et taillez la rhubarbe en tronçons de 2/3 centimètres. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez y la rhubarbe,
saupoudrez de 40g de sucre et cuisez La rhubarbe doit être fondante. Laissez refroidir et égouttez. Pour le sabayon,
déposez dans une casserole les jaunes d’œufs, 75g de sucre et le champagne. Fouettez sur feu doux. Lorsque
Le sabayon épaissit retirez du feu et refroidissez tout en fouettant .Montez la crème en chantilly et incorporez-la
au sabayon froid. Mettez le four en position gril. Dans une assiette creuse, disposez une fine couche de biscuits écrasés, une couche de rhubarbe et une couche fraises égouttées. Nappez aussitôt du sabayon et gratinez sous le gril du four | | |
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Trucs et Astuces
| LE THE COMME ENGRAIS : Les feuilles de thé qui contiennent de l’azote et de la potasse, constituent un merveilleux engrais. Mélangez-les directement à la terre, par griffage. Sui vous avez de vieux sachets de thé, pensez à en déposer au fond de vos pots. Ils s’imbiberont d’eau à chaque arrosage et retiendront l’humidité tout en apportant les éléments nutritifs nécessaires à vos plantes
D’AUTRES ENGRAIS. Plus complexe mais très efficace, le mélange suivant conviendra aussi parfaitement, dans une demi-litre d’eau tiède, faites fondre 100g de nitrate de potasse, 30g de nitrate de soude et 16g de carbonate de potasse. Quand le tout est fondu, ajoutez environ 30g de sucre. Mettez, par la suite, 10 gouttes environ de cette composition dans votre eau d’arrosage.
Si l’hiver, vos plantes vertes jaunissent, déposez à leur pied un mélange marc de café et de sucre en poudre. Arrosez régulièrement mais en toute petite quantité, la terre ne doit être que légèrement humide.
Offrez, enfin de temps en temps, à vos plantes vos fonds de bouteilles de vin rouge. Ce breuvage convient parfaitement à leur teint. Leurs feuilles deviendront plus vertes et plus brillantes | | |
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